Experimentas
experimentieren - aber sicher!

Experimente der Kategorie "Speisen & Getränke"

	Name	Kurzbeschreibung	Beschreibung	Typ	Gefahrstoffe
	Aromen der MAILLARD-Reaktion I	Reaktionen von Glucose mit verschiedenen Aminosäuren	Reagenzglasversuch: Man mischt je eine Spatelportion Glucose mit einer Aminosäure, setzt einige Tropfen Wasser hinzu und erwärmt über der Sparflamme des Brenners, bis eine Bräunung eintritt. Man prüft und vergleicht die aufsteigenden Gerüche bei den verschiedenen reagierenden Aminosäuren.	Lehrer-/ Schülerversuch	L-Cystein
	Aromen bei der MAILLARD-Reaktion II	Reaktion von Glycerin mit verschiedenen Aminosäuren	In einer Porzellanschale mischt man 1 ml Glycerin mit etwa 0,5 g einer Aminosäure. Die Proben lässt man für 10 min bei 110 °C im Trockenschrank reagieren. Dann vergleicht man die unterschiedlichen Gerüche der MAILLARD-Produkte.	Lehrer-/ Schülerversuch	L-Cystein
	Die Kraft der Ananas	Enzymatische Spaltung von Eiweißstoffen	Reagenzglasversuche: Drei Gläser werden mit einer Gelatine-Lösung hälftig befüllt. Man lässt sie fest werden und legt jeweils ein Siedesteinchen auf die Oberfläche. Dann setzt man dem ersten Ansatz eine 2-ml-Portion frischen Ananassaft und dem zweiten ebenso viel Kiwisaft zu. Das dritte Glas wird zum Vergleich mit etwas Wasser überschichtet.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Käserei im Reagenzglas	Gewinnung von Casein aus Milch	Reagenzglasversuche: Man bereitet eine 2%ige Essigsäure und eine 5%ige Salzsäure-Lösung vor. In drei Rggl. legt man jeweils einige ml Milch vor. Das erste Glas wird mit 1 ml Essigsäure, das zweite mit 1 ml Salzsäure und das dritte eine Spsp. Citronensäure versetzt.	Lehrer-/ Schülerversuch	Essigsäure (w=____% (10-25%)), Salzsäure (verd. w=____% (<10%)), Citronensäure-Monohydrat
	Der Sojadrink	Eiweißfällung mittels Säure	Reagenzglasversuch: Man verdünnt etwas Sojadrink mit dest. Wasser auf etwa das Dreifache. Dann tropft man verd. Essigsäure hinzu, bis die Lösung trüb wird und ein Niederschlag entsteht.	Lehrer-/ Schülerversuch	Essigsäure (w=____% (10-25%))
	Dicke Gummibärchen	Quellvermögen bei Gelatine	Man legt Gummibärchen in ein Glas mit dest. Wasser und beobachtet über mehrere Stunden die Volumenzunahme.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Gummibärchen verschwinden	Gelatineabbau durch Ananassaft	Man legt ein Gummibärchen in eine Schale und übergießt es bis zur Überdeckung mit Ananassaft. Ein zweiter Ansatz mit dest. Wasser wird zum Vergleich vorbereitet. Die Ansätze werden 1 - 2 Tage lang beobachtet.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Auffallender Geruch	pH-Wert-Prüfung bei rohem Fleisch	Mit Universalindikator untersucht man Proben von rohem Fleisch, indem man das Papierstück mit dem oberflächlichem Fleischsaft gut benetzt.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Das erhitzte Protein	Qualitativer Stickstoffnachweis in Proteinen	Reagenzglasversuch: Man übergießt etwas gekochtes Hühnereiweiß mit einigen ml Natronlauge und erhitzt das Gemisch über der Brennerflamme. Ein Stück angefeuchtetes Indikatorpapier wird in die aufsteigenden Dämpfe an der Reagenzglasöffnung gehalten.	Lehrer-/ Schülerversuch	Natronlauge (verd. w= 10%), Ammoniak (freies Gas)
	Das leuchtende Puddingpulver	Fluoreszenz bei Riboflavin	Man vermischt eine Portion Wasser mit zwei Spatelportionen Puddingpulver und schüttelt zwei Minuten lang. Die Suspension wird danach in ein Rggl. filtriert. Das gelbliche Filtrat hält man in UV-Licht.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Quantitativ Vitamin C nachweisen	Teststäbchen-Analytik bei Obst und Gemüse	Aus frischem Obst, Kartoffeln oder Gemüse wird durch Zerkleinern und Auspressen etwas Saft gewonnen. Man hält die Teststäbchen für 10 sec in den Presssaft und vergleicht die Farbe der Testzone mit der Farbskala auf der Packung.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Vitamin-C-Nachweis mit Methylenblau	Umwandlung von Methylenblau in die Leukoform	Durch Verdünnen mit dest. Wasser stellt man sich eine blassblaue Methylenblau-Lösung her und verteilt sie auf zwei Rggl. Nun gibt man zum ersten Ansatz eine kleine Spsp. Ascorbinsäure, zum zweiten Glas etwas Zitronensaft. Die Entfärbung der Lösung durch Vitamin C ist reversibel. Mit etwas Wasserstoffperoxid-Lösung wandelt sich das Leukomethylenblau wieder zum blauen Farbstoff zurück.	Lehrer-/ Schülerversuch	Wasserstoffperoxid-Lösung (wässrig (w=3%))
	Der biologische Schutz	Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel	Jeweils zwei Scheiben von Kartoffeln und Äpfeln werden in eine Schale gelegt. Jeweils eine davon wird sofort mit Vitamin C eingerieben. Die beiden anderen dienen zum Vergleich. Man beobachtet über mehrere Stunden (evtl. einen Tag).	Lehrer-/ Schülerversuch
	Die schnelle Brause	Ein Brausepulver aus Natron, Citronensäure und Zucker	Man mischt Natriumhydrogencarbonat mit Citronensäure und Zucker im Verhältnis 1 : 2 : 3 und gibt von diesem Pulver etwas in ein Trinkglas mit Wasser.	Lehrer-/ Schülerversuch	Citronensäure-Monohydrat
	Geschwefelter Wein	Nachweis von Sulfit in Lebensmitteln	Eine kleine Portion Weißwein wird im Becherglas mit einer Spatelportion Soda versetzt. Dann taucht man für 1-2 sec ein handelsübliches Sulfit-Teststäbchen hinein, streift es ab und vergleicht nach 30 sec mit der Farbskala auf der Packung. In ähnlicher Weise kann man "geschefelte" Lebensmittel (qualitativ) testen, indem man z.B. Trockenobst kleinschneidet und in etwas Wasser auslaugt.	Lehrer-/ Schülerversuch	Natriumcarbonat-Decahydrat
	Bonbonfarben	Extraktion von Lebensmittelfarbstoffen	In hälftig mit warmem Wasser gefüllte Bechergläser legt man jeweils einige Bonbons gleicher Farbe und rührt eine Zeitlang um. Dann entfernt man die Bonbonreste aus der Farblösung.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Die gefärbte Wolle	Färben mit Lebensmittelfarbstoffen	Man gewinnt Farbstofflösungen von Bonbons, indem man diese eine Zeitlang in warmem Wasser bewegt und danach die Bonbonreste entfernt. Man legt einen weißen Wollfaden in die Farblösung und fügt etwas verd. Essigsäure hinzu. nach ca. 10 min nimmt man den Wollfaden heraus und wäscht ihn mit fließendem Wasser. In verd. Ammoniakwasser löst sich der Farbstoff wieder vom Wollfaden ab.	Lehrer-/ Schülerversuch	Ammoniak-Lösung (konz. w=_____ % (10-25%))
	Der rote Fingernagel	Bonbon-Farbstoff zieht auf Fingernagel.	Man rührt einige rote Bonbons 4-5 min lang in etwas Wasser und entfernt danach die Bonbonreste. Nun versetzt man die Farblösung mit etwas verd. Essigsäure. Man reibt einen Finger mit Hautcreme bzw. Vaseline ein, nicht aber den Fingernagel selbst. Dann taucht man ihn für etwa 5 min in die Farblösung.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Lauge auf der Laugenbrezel?	pH-Wert-Messung auf dem Gebäckstück	Mit (nichtblutenden) Indikatorstäbchen, die man mit dest. Wasser befeuchtet, prüft man die Oberfläche von Laugenbrezeln oder -stangen. Man vergleicht mit der Farbskala auf der Verpackung.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Kartoffel-Konservierung	Modellversuch zur Lebensmittelkonservierung	Man schneidet vier etwa gleich große Scheiben von einer Kartoffel, legt sie auf einen Teller und behandelt sie mit folgenden Stoffen: Eine Scheibe wird mit Ascorbinsäure eingerieben, die zweite mit Essigsäure bestrichen, die dritte mit Natriumsulfit eingerieben, die vierte dient als Vergleich. Wirkungsunterschiede lassen sich schon nach 10 min wahrnehmen. Man beobachtet aber über mehrere Stunden bzw. nach einem Tag.	Lehrer-/ Schülerversuch

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